永不言败-我挑战了麦当劳

小说:永不言败-我挑战了麦当劳 更新时间:2019-01-05 20:52:00
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麦当劳?
  为了找到满意的答案,从那时起,我开始投入大量的时间和精力研究麦当劳,认真研读了有关麦当劳的一些书籍。不知不觉地,我爱上了麦当劳,爱上了快餐业。于是,也就产生了经营快餐的想法。
  写到这里,我想谈谈人生的选择问题。
  我发现,人这一生干什么不干什么,表面看往往是偶然事件在起决定性作用,而事实上,你一生的选择,是你智慧的集中体现。
  说起选择快餐,似乎完全就是偶然性的产物。这种偶然性不仅来自学生偶然的提问,更有趣的是,买《麦当劳成功经营之道》这本书本身更是偶然的。
  事情是这样的:1985年,我在北京与几个多年未谋面的老战友和老同学相遇,其中一位转业到上海希尔顿大酒店的战友,在大家一起吃饭时对我们大谈特谈“希尔顿”。我当时真不知道 “希尔顿”是何物,就顺口问希尔顿是什么东西?结果让他好一阵嘲笑。其潜台词是:傻大兵一个。

  这件事很伤我的自尊心,我决心买本关于希尔顿的书读读。几年过去了,我转了许多书店,都没有买到有关希尔顿的书。有一次,我又去书店了,结果还是没有。但我发现了《麦当劳成功经营之道》这本书,当时也不太清楚麦当劳是什么,就顺手翻了一下目录,一看是讲餐饮和速食业的,心想,反正餐饮跟酒店有点关系,就买下了它。
  我有藏书的习惯,买了新书,只翻一下目录和前言知道一些大意就把书“藏”起来了。当老师后,为把课上得活泼一点,丰富一下学生的课外知识,于是就走马观花地看了《麦当劳成功经营之道》。
  后来,我带着学生提出的问题认真研读了这本书,遂爱不释手。我意识到快餐是一个非常大的产业,是现代文明的生活方式,随着中国改革开放的步伐加快,随着城市化和现代文明的到来,这种全新的就餐方式,必将大行其道,这将会是中国未来最赚钱的行业之一。
  我要做快餐业,不要再左顾右盼了,我的未来就是她——快餐!
我开始做“生意”了
  有了经营快餐的想法以后,我就开始有意识地多接触一些生意人或经营方面的事情。从1989年初开始,我晚上经常去咖啡厅坐坐,跟朋友们一边喝喝咖啡,一边侃侃经商的打算。慢慢地,跟这个店里的老板也成了朋友。她知道我是大学老师,而她也是一个勤奋好学的女孩,于是,她提出一个要求:我给她讲经济学课,她免费招待我咖啡。我当然不会拒绝这个请求了。
  有一天晚上,和往常一样,我按时到了咖啡厅。她一见到我就说:“乔,有一个老板非常想认识你,因为昨天晚上你给我讲营销学时,他也听到了,你走后他向我打听了你的情况,说下次你一来,就通知他,他一定要拜见你。”
  就在那天晚上我结识了这位老板,他叫苑朝江,是80年代初刚刚改革开放时郑州最先致富的一个个体老板。当时他主要经营电子监控业务,他希望我做他公司的兼职经理,月薪800元,每谈成一笔业务,从总交易额中提成10%。
  呵!月薪800元?对我这个当时月薪才100元的教书匠来讲可不是个小数目:两个月的收入,就比我在大学一年的薪水还要高。
  我欣然接受了。
  其实,更主要的理由是,我想多参加一些商业实践,体验一下“栗子”的滋味。
  虽说是兼职,也没有什么任命不任命,但我特别珍惜这个机会,所以我特别地敬业。“新官”上任三个月,果真谈成了一笔小业务,从中我赚了2000元净利润。
  这是我做生意赚的第一笔钱。
  现在回想起来,它对我的最大意义在于:这标志着“一介书生”开始向“商人”飞跃了。马克思在《资本论》里把经商叫作“惊险一跃”。跃得好,赚钱;反之,赔钱。
  当时的感觉好极了!2000元,简直是个天文数字,是我两年的薪水。记得当时我走路的感觉都与平时不同,特有“男人味”——自信,豪迈,有成就感。
  我会赚钱了,我会谈生意了,我会签合同了!
  这跟拿工资的感觉完全两样,这种喜悦是发自肺腑的。
  我一拿到钱,就毫不犹豫地买了一辆我早就预谋好的东西——摩托车(二手的)。
  在89年能开上摩托,别人一定认为你是个“大款”。后来,我发现摩托买亏了,真是便宜没好货,经常半路抛锚。于是,我这个“大款”比别的“大款”又多了一份工作:一出门身上总要带个螺丝刀,随时对付半路的熄火……
  这笔生意虽小,可让我懂得了赚钱的秘密:先从容易做成的生意入手。
  其实,在谈成这笔生意以前,我已经谈了三个月多了,经常是:请吃请喝,信息特多,一到关键,啥都不说。
  有一次,我跟一位在郑州发了财的广州老板聊天,他的一句话使我茅塞顿开。他说:“乔兄,你之所以没有谈成业务,是因为你的胃口太大了,其实,做生意必须从最容易做成的事情入手。你的目标是‘成’,而不是‘大’。”
  他这句话启发了我,我开始改变了思维方式,着手简单的、容易成的生意。结果,不到一个星期就初见成效,谈成了总造价才20000万元的工程。
  其实,无论是经商,还是做学问,“简易”都是成功的一个法则。
  心理学家们认为,一个人刚出生时,是一无所有的,大脑也是很简单的,所以,非常容易接受信息。而人的成长过程,就是使自己复杂的过程。尤其是语言,有了复杂的大脑,就难以接受其他语言了。一个人年复一年地生活,就是不断增加负担的过程,人的情感复杂了,不再有童年的乐趣,随之增加的是各种各样的痛苦。
  大凡成功人士,都是擅于减负的高手,也是深知“简易”法则的人。他们的心理素质非常好,他们是很擅于减轻心理重担的人,是擅于化繁为简的人。
  比如,在世界500强企业里,多数奉行的格言或企业文化中,都有“简单性原则”。
  可见,做生意赚钱的秘密就是——从简易入手!
  刚开始做生意的人,经常犯的错误就是贪多、贪大、贪快。这是违背赚钱的法则的。
跟广州人学经营餐厅
  几个月过去了,我和苑老板的关系已经很默契。当他知道我的理想是经营餐饮业的时候,就乐了。原来,他正为他投资100多万元的“天乐”度假村没人管理而发愁呢。他希望我去考察一下位置和环境,然后给他写一个经营方案。
  一个星期左右,我的方案出台了。我指出了三个问题:第一、位置不好;第二、定位不准;第三、没有特色。我的经营方案是:卖掉歌舞厅设备,另选好位置,专门经营有特色的餐厅。
  他采纳了这个意见。
  我们决定把新餐厅开在火车站南侧的一马路上,取名金山酒店,由我承包经营。条件谈好以后,苑老板建议我去广州看看,他认为广州人是很会经营餐馆的。
  1989年7月,我们大学刚好放暑假,我决定在广州度过这个假期。
  没去过广州的人,是不能理解“吃在广州”这句话的真正含义的。
  在广州近一个月的时间,我似乎理解了这句话的内涵,意思就是——广州餐馆最火爆,广州人最会吃,广州人最会经营餐馆。
  一到广州,梁老板(正为金山酒店做装饰工程的老板)给我安排到了位于广州繁华区的流花宾馆。他是广州人,是我在广州的向导。
  我们每天早上9点钟出发,晚上2点左右回来,二十多天来,几乎天天如此。有时,为了考察24小时营业餐厅的经营和服务,我在餐厅一呆就是一天一夜。这里的餐馆,不管何种层次,几乎家家火爆。
  我认为,这与广州人的性格、文化和生活方式有关。
  他们不像内地人,一天只吃三顿饭,广州人是四顿、五顿、甚至一天到晚都泡在酒楼里,泡在各种名堂的茶楼中——早茶、上午茶、中午茶、下午茶、晚茶、夜茶等等……
  他们敢吃,吃得邪门:什么飞禽走兽、水产海鲜,什么鸡猫狗兔、蛇虫鼠猴,样样敢吃。所以有人说:广州人除了天上飞机、地上家具不吃以外,什么都敢吃。
  他们爱吃,吃出了名堂:红白喜事吃,升官发财吃,合同签字吃,老友相聚吃,金榜提名吃。
  刚开始,梁老板每天都兴致勃勃地陪着我,吃完这家吃那家,吃了这顿吃那顿,吃了这菜吃那菜。当然,他没有费用上的顾虑,因为苑老板有交待,我在广州的所有费用均从装饰工程中支出。
  十几天过后,他已经有点挺不住了,可我还是精力旺盛,胃口奇好,“吃嘛嘛香”。似乎到了广州,我一下子长了一口好牙、一个好胃,恨不得吃掉这里的一切。
  后来,梁老板说我“比广州人还广州人”(潜台词:广州人胃口好)。更让他惊奇的是,不知我的精力从哪儿来的,一天到晚不知疲倦。有一天,我在人人酒楼,从早茶、午茶、晚茶一直喝到第二天的早茶,观察了他们不同时段的顾客源和不同时段的经营方式。
  我好像掉进了一个全新的知识海洋,拼命地摄取营养。
  一天,我问梁老板:“广州餐馆哪一家生意最好?哪家酒楼最有特色?”他回答说:“广州大酒楼生意最好!新光花园最有特色。”
  我们马上来到广州大酒楼。这里,一次能同时容纳上千人就餐,不仅天天爆棚、顿顿爆满,更让我惊讶的是,出入餐厅的顾客们,简直就像看完美国大片的观众从剧场里出来似的,这个场面让我看得目瞪口呆!
  这种场面,我终身难忘。
  这下子,我更明白“吃在广州”的含义了,也真正明白什么叫“餐饮业”了。
  从此以后,我更坚定了走快餐之路的信心。
  我深信:这是一个永不凋谢的产业,是最绚丽多彩的产业。哪怕人类再过一万年,餐饮业仍将是人类产业百花园中最耀眼的“花朵”。
  不过,对我后来创业产生较大影响的,是在“新光花园酒楼”里学到了餐馆经营管理的“小秘密”。
  我们在新光花园酒楼吃了一顿早茶后,我决定一定要结识这个酒楼的老板,一定要学学他的经营秘密。我对梁老板说:“如果这一次不认识新光的老板,就算没来广州。”
  他说:“好吧,不让你认识这个老板,我就不算广州人。”
  非常巧,他恰好有一位广州电视台的记者朋友,是新光老板的熟人。因为过去新光老板在创业时,他曾帮过老板的忙。于是,我和新光老板相识了,并从他那里取到了经营酒楼的“真经”。
餐饮业的水太深了——金山酒店开业
  从广州回来,餐饮业对我不再是感兴趣的问题了,而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。
  苑老板看了我写的那个报告后,对我就更加放心。
  我很快跟苑老板达成了协议,按照我的意见对餐馆进行装修设计,固定资产由他负责,随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决,平均每年向公司上缴10万元承包金,公司不作任何干预。
  从此,我踏上了经营餐饮业这条不归路。
  俗话说,初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来,我毫不犹豫地承包了金山酒店,而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗,因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗,而且已经赔过上百万元,他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理,我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。
  在筹备这个餐厅以前,我和许多没有经营过餐馆的人一样,觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来,我已经精疲力尽,多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则,我早就趴下来了。
  当时在餐饮界有这样一句话广为流传:餐饮业真不是人干的活!
  说实在的,餐饮业太难成功了!要想生意火爆,不仅要有绝活,还要有很高的管理功夫、经营艺术,更要有一个好身体。否则,最好别去碰它,准赔钱!
  就拿我国目前的餐饮业状况为例,全国大约有300多万家餐馆,这个数字是国家统计部门公布的,实际数目比这个数字可能还要大,因为有许多小餐馆是

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