永不言败-我挑战了麦当劳

小说:永不言败-我挑战了麦当劳 更新时间:2019-01-05 20:52:00
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很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢?真正赚钱的只占1/3,保本经营的也差不多是1/3,而亏损的却在1/3以上。换句话说,不赚钱的约占2/3。另外,每年大约有40%的餐馆在转手经营。我有一位朋友,过去经营餐馆时赔得一塌糊涂,但他发现了另一个赚钱的项目,就是“买卖餐馆”。他是这样做的:专门寻找倒闭的餐馆,以极低的价格买过来,稍加装饰、改造,再以高价卖出。这一买一卖,一进一出,仅用了三年时间,他不仅弥补了过去的亏损,而且还赚了100多万元!
  筹建金山酒店是我迈向餐饮业的第一步,虽然经营的时间并不长,从筹建到经营还不到半年时间,但我经历了许多过去从未经历过的曲折和困难,从中学到了终身受益的东西,可以说正是这段经历影响着后来我创业的每一步——像开店流程,餐厅管理的“五大关”,菜单如何设计,餐馆怎样经营才赚钱,开餐馆必须跟哪些人搞好关系等等。
  最让我难忘的经历是在筹建金山酒店的第一个月,就像经历了“五马分尸”的痛苦一样。
  1989年9月1日,我正式开始筹备金山酒店。
  我和苑老板初步确定的开业时间是10月18日,筹建期只有48天。后来我才明白,即使是一个很有经验的餐馆老板,从着手装修到正式开业只给他48天,都是一项非常艰巨的任务。
  可是后来,为了承接30桌婚宴,我竟然又把开业时间提前到10月1日!并且这个决定是在9月25日那天才定下来的。
  9月25日那天,我的厨师长樊林(当时是丽晶酒店的大厨)兴冲冲地找到我,说他有个朋友是郑州一个出租车“大王”,腰缠万贯,定于10月1日结婚,他们要选择一家装修档次高、价格合理、饭菜质量好并且最好是粤菜餐厅的地方举行结婚典礼。大约有30桌客人,每桌300元,中午15桌,晚上15桌。
  厨师长希望我能抓住这个赚钱机会,不仅有9000元的日收入,而且还是个活广告。
  我当然不会放弃这么好的机会。
  我立即找装饰公司梁老板商量,要求他提前完工,确保10月1日开业。他提出了许多困难,最后,在我的动员下,他终于答应提前完工。
  其实那个时候,从表面上看,装修工程已到尾声。没有管理餐厅经验的人会认为,只要突击一下,餐厅就可以开业。
  事实上,这叫“杀鸡取卵”。餐厅开业是件大事,就像打仗一样,一定要有充分的准备,不打无准备之仗。就算装修完成了,还有菜品试制、服务培训、楼面营运、采购保管、财务管理等一系列的问题。
  为了这个婚宴,我盲目决定了10月1日开业。我和新郎新娘订下了“君子协议”:确保优质的服务和实惠的饭菜。
  离开业只剩下了5天时间。虽然我对餐厅管理是外行,但我深知,在关键时候,必须要有分工,必须要有计划,必须要有管理,必须要有控制。我和几个助手合计了之后做了一个总体安排,把开业前的工作分成六部分:工程,原料、酒水采购,服务训练,后厨生产,财会、收银,印刷品以及低值易耗品。
  从那天起,我要求大家全力以赴,不吃不喝不睡也要确保餐厅开业。从那天起,我每天晚上都在工地现场督战。
  从9月28号开始,好像是见了鬼似的,什么问题都出来了,似乎一切都要阻止着10月1日开业这件事。
  卫生防疫站不允许开业。
  开一家餐厅,需要办十几个证件:卫生防疫证、营业许可证、税务登记证、占道许可证、环境许可证等等,但是,最重要的还是卫生许可证。办不下这个证件,想开业?门都没有!
  其实筹备一开始,我就着手办理了各种证件,二十多天里盖了二十多个公章,几个证件基本都没什么问题了,只是等开业前,进行一下现场检查就可以发证件了。
  卫生防疫站可能得知我们10月1日开业的消息,于是,9月28日上午,他们送来书面通知:不允许10月1日无证开业。我接到通知后,立即赶到卫生防疫站,给他们说尽了好话,希望他们来考察餐厅,能尽快批准开业。他们的回答很肯定,国庆节太忙,过完节再说。
  我的天!新郎、新娘已经把请柬发出去了,如果改换场地的话,影响太坏,也很不现实。怎么办?找关系协调。协调结果还是不行。第二天下午,我都快急死了,是通知他们无法承接婚宴,还是再做些努力?
  正在我百般无奈的时候,为我送印刷品的陈老板来了。看到我着急的样子,就问发生了什么事,我告诉他之后,他说:“没关系老兄,我帮你办这些证件,明天肯定办好,保证不耽误你的开业。”
  我对他这个人一直是半信半疑的,之所以把印刷活交给他,是因为我的资金太紧张,他愿意为我“垫资印刷,用后付款”。
  看来人不可貌相!想不到一个温州的“小混混”,在郑州能有这么大能耐。第二天中午,他果真把“两证”办好了,还把工商局局长的儿子介绍给我认识,还成了好朋友。他还告诉我,卫生防疫站办证的人,是他“哥们儿”,他们之所以通知我不让开业,是因为我去防疫站许多次,却连根烟都没有让过,说我不懂“办事规矩”。
  这件事对我刺激很大。我懂得了许多人生新哲理:搞餐饮不懂公共关系,几乎一事无成。朋友是最宝贵的财富!人不可貌象!
  第二、开业临近,意外事故发生。
  刚办完证件问题,我又遇到了更大的难题,我的得力助手采购员俞战峰全身重度烫伤住院,给开业带来了更大的困难。
  这个采购员到我这里之前,已经开过两家餐馆,很有开业筹建的经验,自然他就是我的高参。不管大事小事,只要是餐厅的事,几乎都是他来办,而且办得还不错,我非常信任他。
  9月28日那天,樊林厨师长将婚宴菜单列好,把采购计划交给我。又需要2000元的采购资金。可我身上只有300多元了,所有的流动资金本来就是东挪西凑借的,我已经很难再弄到2000元钱。我只好如实地把困难告诉采购员俞战峰,希望他能帮我想想办法。他考虑了一会说:“乔兄,我去外贸公司找朋友借点吧,你放心,我一定会帮你把餐厅开起来的。”他知道,我是军人,是大学老师,开餐馆是大姑娘上轿——头一回,他什么事都替我操心。
  当天上午他给我打来电话,说他已经谈好了,下午去朋友单位拿钱。也许是乐极生悲吧,中午就出事了。
  中午他正在一个小餐馆喝酒,突然,有个客人跟厨师打起来。他是个好心人,上前劝架,谁知被另外一个厨师误认他们是同伙,就用滚烫的烩面汤浇到他头上,他当场就被烫昏过去!
  下午5点半左右,我正在餐厅等他拿钱回来,谁知噩耗传来——他全身重度烫伤,生命垂危,正在医院抢救!我二话没说,立即赶到医院。我发现他整个人都变形了,从小到大我头一次见到人被烫成这个样子。我急切地找到医生,问他是否有生命危险,医生告诉我,他已经脱离了危险,不过可能会有后遗症,半年后才能出院。
  常言说:人要倒霉,喝凉水都塞牙。
  那两天,我真是身有体会。
  29号上午,我把俞战峰的事刚处理完,接而连三的问题又来了,收银员兼保管的母亲病危,必须请假回家,餐厅后厨下水不通。要解决下水问题,还必须得到甲方同意,否则,甭想解决。
  对我来讲,婚宴是“刚性”的,只能“YES”,不能“NO”。
  人真被逼到一定状态时,会突然有种不怕天,不怕地,不成功、便成仁的感觉。我对自己说:“我倒要看看,开个餐厅有多难!我决不信邪,不把困难解决,我就不姓乔……”
  急中生智,我又想起印刷公司的陈老板,想一来请他吃点便餐,表达谢意,二来请他再帮个忙,解决点资金。
  吃饭时他看出我有心事,我就如实告诉他需要2000块钱。他说他现在资金也很紧张,外面有很多货款收不回来,他建议我去找“德哥”试试。我简单问了一下德哥的情况,觉得可能性不大,一不认识,二无交情,他怎么会把钱借给我呢?
  可陈老板还是跟德哥约上了。无奈,我只好“有病乱投医”。
  当天晚上8点钟我见到了“德哥”。他叫宋顺德,个子不高,大约1.70米左右,黑红的面庞,浓浓的眉毛,表情冰冷,冷得似乎要把脸上的“横肉”冻结。嘴上边留着黑黑的短胡须,其他地方刮得干干净净,显出铁青色。
  见德哥之前,陈老板已经“点化”过我,要直截了当,不要拐弯抹角。于是,我就把我的来意如实告诉了德哥。我说:“德哥,我是一个军人,在军队大学当教官。业余时间想干点事情,在一马路开了个餐馆,10月1日就要开业,现在遇到困难,想找你帮个忙。”
  我刚说到这里,他就问我:“老弟,啥困难,说吧?”
  我说:“现在急需2000元资金,要买菜、买酒。”
  他一听是借钱,二话没说,打开抽屉拿出2000块钱给了我。我接过钱说:“打个借条吧?”
  他说:“不用!我一看你就是实在人,我愿意交你这个有学问的朋友。我认识的人别说是大学老师了,识字的人都不多。”
  他接着又说:“不够再来找我,以后你赚了钱,愿意还就还,没有钱就别在乎这回事。另外,酒水我明天上午给你亲自送去一些。”
  我忙说:“不用了德哥,你已经帮我很大的忙了。”
  他说:“你不懂,我有意要这么做,这是啥地方?是郑州最乱、小流氓最多的地方。这些人要捣乱,你开不了三天就得自动关门。我给你送点酒再送点菜,他们一看我过来,什么都明白了,以后谁都不敢来捣乱。”
  从他那里出来以后,我又兴奋、又惊讶,就像在做梦似的——这种情景好像只在武侠小说中才会出现,可它真真切切地发生在我身边!
  这件事不仅增强了我的创业信心,而且让我对社会、对人又有了新的认识。
  9月30日,我拳打脚踢,把采购、保管、会计、出纳、经理等职集于一身,从早忙到晚,一直忙活到深夜2点钟……终于具备了开业的条件。
  第二天,酒店准时开业,我们成功接待了30多桌客人。
  我看到通过不屈不挠努力的我,一个军人、一个教师、一个地道的门外汉,竟然能把一个空房子变成一个优雅的餐厅,而且一开业就出现这么红火的场面,一种无法言表的情绪一下子油然而生,周身就像有气流通过,每个细胞都打满了气,有种腾云驾雾之感……不知不觉,我的眼泪夺眶而出,这种感觉简直就是一种人间少有的大美!大幸福!
  我迅速躲到一个安静的角落,独自体会着这种美。
  这时,我对流泪有了一种新体验。过去人们总说:男儿有泪不轻弹,只因未到伤心处。可是,我却真真切切地感受到,流泪是多么美好的一件事情!我似乎悟出了女人为什么爱流泪。
  如果现在有人问我:女人为什么爱流泪?
  我肯定会说:因为女人最爱美。
  ……
  “你想成为名人,你就得多读名人的书,多交名人朋友。”
  记得22岁那年,我刚从坦克学院毕业,打算到北京、天津旅游一下长长见识。上火车后没有座位,当时列车长看我是一个军官,决定照顾一下,给我一个软卧。说实在的,那个时代别说软卧,就是硬卧都很少坐。我一听“软卧”就心疼坏了,因为长期以来,“节俭”已经融入我的血液,多花一分钱,就像患了高血压似的,心跳加速,心里发慌。但是,由于盛情难却,我只好恭敬不如从命,“心跳加速”一次了。
  然而,那天晚上收获很大,认识了同一包厢的一位天文学家。一路上我像变了一个人似的,大有“听君一席话,胜读十年书”的感觉。让我记忆犹新的一句话是:“你想成为名人,你就得多读名人的书,多交名人朋友。”
  其实,世界就这么怪,此处有失,彼处必有所得。
  看看我们今天这个信息时代,信息技术这么发达,信息量又那么大,实在让人高兴!电话、互联网等现代通讯手段一下子让人的价值不知放大了多少倍。可在上个世纪80年代,不仅信息量有限,而且获取信息的途径更是有限。所以在那个年代,对我这个刚出校门的人来讲,听到这句话,不知对我

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